موضوع: حلويات الاعراس بالتفصيل الإثنين نوفمبر 09, 2009 6:17 pm
[size=25][size=25]السلام عليكم [/size][/size]
[size=25]
[size=25]اخاواتى ادام الله علينا وعليكم الافراح هده الحلويات بنجهزها فى الاعراس لاانها تحتاج شغل وزينة كتيرة وممكن تبقى بيضاء فط بدون اى زينة اخرى بتطلع نااااصعة البياض تهبل ولكن انا فى الاغالب افظل ان تكون الزينة كاملة وصدقونى ان طعمها احلاء من شكلها بكتير نبداء بسم الله حلويات الاعراس
المقادير 1\2 كيلو زبدة *1 كوب سكر ناعم*كوب حليب *نص كوب ماء زهر 1 كيلو دقيق الى 1 ونص كيلو تزيد او تنقص شوية الطريقة نمزج كل المقادير عادى زي لغاية مانتحصل على عجينة متماسكة وناعمة نتركها ترتاح نص ساعة
ونرقها مستطيلين وناخد نفس المقاسات لهم نضع الحشو فوق المستطيل الاول ونغطيه بالتانى مف ضغط قليل على السطح نقطع بالقوالب اشكال نحبها وانا دايما افضل القلب وشكل الكعكة نمسح طرفى الكعكة ببياضة بيضة عند لفهاوكدلك شكل مربع صغير بيطلع حلو بعد انتهاء الزينة نتقب القطع بعود صغير نخبزها فى فرن متوسط 10 دقايق تقريبا ولايجب ان يحمر لونهم ابدا بل يبقو بيض كما فى الصورة
شوفو كيف طلعو من الفرن ولونهم ماتغير
نطلعهم منن الفرن يبردو تماما نغطسهم مرتين فى الايسنق (الطبقة البيضاء تما نضعهم فى الفرن لاانه بيكون دافى لسه مابرد ونتركهم نص ساعة حتى يجف شوية الايسنق تما نزينهم كما فى الصورة
ونترك الحلويات لمدة لاتقل عن 5 ساعات حتى يجف الايسنق تماما واصبحت جاهزة حلوياتنا
الحشو نص كيلو لوز مطحون انا استعملت فستق مخلوط بلوز *وممكن تسلقى اللوز شوية فى ماء وتجففيه وتطحنيه ناعم انا كل مرة اعمله بطريقة*نص كوب زبدة *نص كوب سكر ناعم*ربع كوب ماء زهر *1بياض بيضة ولو طلع المزريج سايل شوية اضيفى لوز حتى يصبح عندنا حشو متوسط الزوجة طبقة التغليف(الايسنق رويال) 2 بياض بيضة*2كوب سكر ناعم *نص كوب ماء ورد او ماء زهر الى تحبيه نخفق بياض البيضتين مع رشة الملح وعصير اليمون فى وعاء على بخار طنجرة تحته وبيكون البخار خفيف على نار هادية ونخفق
نواصل الخفق 5دقايق تما نضيف السكر ونخفق حتى يصبح لدينا مزيج لزج متماسك شوية ونضيف ماء الزهرونواصل الخفق ونزله عن البخار ونستعمله على طول قبل ان يجف الزينة شوكولاتة دايبة *فواكه مسكرة مقطعة ناعم*حبوب حلوى ملبس*اشكال من عجينة الفوندان عجينة الفوندان انا اليوم حانعطيكم طريقتى وهى بيتية تقدر اى اخت تعملها فى البيت بسيطة جدا بس اهم شى تتقيد بالخطوات ولاتحتاج الى جيلاتين بس اهم شى فيها لنجاحها ان تكون ادوات والطنجرة وطاولة العمل نظيفة جدا جدا وايدينا كدلك حتى نتحصل على عجينة سكرية نااااصعة البياض 1 ملعقة اكل ماء مغلى *1 ملعقة كبيرة مليانة عسل او سكر جلوكوز *الوان غداية لصبغة*ربع كوب ماء ورد او ماء زهر*1\2 1كوب سكر ناعم جدا جدا الطريقة *خودى ملعقة الماء والسكر وعلى نار هادية حركيهم لغاية مايدوب الجلوكوز نضيف السكر باستخدام ملعقة خشبية ونحرك وعلى نار هادية ونزيد السكر الى ان نتحصل على قوام متماسك ومايكون جامد كتير يعنى وسط نضع على طاولة الشغل ملعقة من ماء الزهر لو المزيج كان قاسى شوية ولو كان لين شوية رشى شوية سكر ناعم على الطااولة اضيفى الصبغة الغدائية اللون الى تحبي وابدى حركى بملعقة الخشب بحيت تدفعى الخليط الى الامام تما ارجعى للخلف حتى تتحصلى على كتلة براقة ماشاء الله ومتماسكة ومتوسطة السمك وقابلة لتشكيل نرق افوندان ونتحصل على الاشكال الى حانزين بيها حلوياتنا
\بعد ماتاخدى الكمية الى حاتستعمليها غطى الباقى بسرعة بنايلون حتى لايجف وادخليه التلاجة لوقت استعماله
صدقونى من اروع الحلويات الى تاخد العقل ولو تبى تحتفظى بيها تبقى فى حافظات مدة طويلة زى ماهيا طازة
الإثنين نوفمبر 09, 2009 6:17 pm
